Primero que nada pelar, limpiar y cortar en juliana la cebolla. Seguidamente en un cazo ponemos la cebolla con el azúcar y el vino tinto hasta que se evapore todo el vino.

Cogemos el boniato y lo cortamos a rodajas muy finas. Freír el boniato en rodajas hasta que quede bien crujiente y escurrimos el aceite con papel de cocina.

Por último, emplatamos los alimentos : la cebolla en la base, añadimos el crujiente de boniato y 1 Aguja por comensal. Podemos decorar el plato con crujiente de boniato alrededor.